宍道湖島根県宍道湖は汽水湖（きすいこ）と言われ、海水 と淡水の混ざった湖です。
しじみの身に占める内臓の割合は以上に多いのです。
アサリやハマグリなどが１８％前後の内臓の割合に対して、しじみの内臓の割合は４０％もあるのです。
汽水湖の塩分濃度は潮の満ち干きによって大きく変わります。
この自然の変化に対応するべく内臓が発達したのです。
この汽水湖の塩分濃度は平均して０.５％程度と言われています。
肝臓の修復と活性化
疲れた肝臓を修復するには、良質のタンパク質が必要です。
しじみには、非常に良質のタンパク質を含んでいるので、このタンパク質が肝臓の修復に使われるのです。
また、肝臓の修復にはビタミンＢ１２が欠かせないのですが、しじみにはこのビタミンＢ１２も大量に含んでいるのです。
●メチオニン･･強肝作用
●タウリン･･胆汁の排泄を促して、肝臓（解毒作用）の活性化
●ビタミンＢ１２･･肝臓の機能の活発化
※しじみに含まれるタンパク質（アミノ酸）の働きの一例です。
目にいい肝臓が悪くなったり、疲労してくると目がしょぼついたり、黄色っぽくなったりします。
肝臓の疲労のために目が弱っている場合は、しじみにより肝臓が修復されると自然に目もよくなります。
しじみの成分
たくさんのミネラルや、栄養分は含まれています。
たとえば、タウリン、アスパラギン酸、コハク酸は豊富！特にカルシウムはアサリの４倍、牛乳の５倍、
各種ビタミンもウナギに匹敵します。